Muri Ghonto / Fish head with Moong Daal

উপকরণ

1 কাপ মুগ ডাল/ বিভক্ত মুগ ডাল

2 টেবিল চামচ সাদা বাসমতি চাল

4-5 কাপ জল

লবনাক্ত

1 কাপ কাটা পেঁয়াজ

1 চা চামচ রসুন বাটা

১ চা চামচ আদা বাটা

1টি মাঝারি টমেটো কাটা

1টি মাছের মাথা ঝরানো, পরিষ্কার এবং কাটা

১ চা চামচ পাঁচফোড়ন

4 লবঙ্গ

2টি দারুচিনি স্টিক

4টি এলাচ

3টি তেজপাতা

5 পিসি পুরো কালো মরিচ

2 পিসি শুকনো লাল মরিচ

1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়া

১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ

1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১ চা চামচ ঘি

1/2 চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো

ধনে

কাঁচা মরিচ

ভাজা পেঁয়াজ

দিকনির্দেশ

একটি উত্তপ্ত প্যানে মুগ ডাল বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রয়োজন মতো জল (5 কাপ), স্বাদমতো লবণ, 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 2 টেবিল চামচ সাদা বাসমতি চাল দিন। ডাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, এবং লবণ দিয়ে ঘষে মাছগুলোকে ম্যারিনেট করে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে মাছের মাথা ভালো করে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা মাছগুলো প্যান থেকে নামিয়ে একপাশে রাখুন।

একটি গভীর প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, শুকনো মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা, রসুন, জিরা, হলুদ, লাল মরিচ ও ধনে গুঁড়ো দিন। প্রয়োজন মতো টমেটো এবং লবণ যোগ করুন, অল্প পরিমাণে জল দিন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে 2 মিনিটের জন্য সমস্ত মশলা একসাথে ভাজুন। মাছের মাথার টুকরো এবং প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাছ ভাজুন। মিশ্রণে ডাল যোগ করুন এবং 1 কাপ জল যোগ করুন। 5-10 মিনিটের জন্য বন্ধ ঢাকনার নীচে, মাঝারি আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলতোভাবে নাড়ুন যাতে এটি নীচে পুড়ে না যায়। 1 চামচ ঘি, বেরেস্তা যোগ করুন, তাপ থেকে সরানোর আগে তাজা ধনে এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজান।

গোরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন! উপভোগ করুন!